你担心食品安全吗?你希望吃得健康吗?
两大议题不断酝酿下,外食经常成为许多人无奈、皱眉头或尽量避免的选项,如果现在你也要準备便当给家人或自己,可以来参考林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈的生活智慧,做出一份色香味俱全的便当,还能减少致癌物质吃进肚子里!
谭敦慈这样準备便当
便当的主菜色以鱼或肉交替为主,多用蒸、煮、滷等低温少油方式烹调,如此就能减少致癌物质产生。
蔬菜从清洗时开始注意。洗菜时除了洗去表面髒汙外,将青菜浸入水中,以细小流水方式流动换水,可以儘量沖走残留的农药;
烹调时半煮半炒并开锅煮,还可以让农药蒸发或溶进菜汤里。而深绿色蔬菜较易含有硝酸盐,放太久或保存不当可能会转成易致癌的亚硝酸盐,加上便当加热可能是用蒸的,深绿色蔬菜不耐蒸,色相变差,不是便当菜首选。
滷味是很适合放进便当的菜色,除了滷味耐蒸,常见的菜色如豆干、海带、滷蛋也富含营养,做为配菜很适合。滷味在烹调过程中要注意减少氧化胆固醇,因为它可能致癌,也会增加动脉硬化的机会,烹调时加入葱、姜、蒜、洋葱都可以减少氧化胆固醇,煮的时间也不要太久。
便当装新菜、夹菜不淋汤
菜汤有时很美味,但研究发现九成硝酸盐溶于水,所以便当菜不要淋汤可以减少吃进致癌物质。此外,如果还有少量农药,半煮半炒方式煮菜可把农药留在菜汤里,所以菜汤不要喝。
一般家庭习惯在晚餐过后,将未吃完的剩菜摇身一变成为便当菜。但此时透过筷子多次夹取,剩菜很容易沾到细菌。最好是一煮熟后就先装便当,并加盖隔绝空气,放凉后就能收进冰箱冷藏。
妈妈的爱心便当竟有致癌物?谭敦慈:免吃癌毒这样做

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