厨艺界圣经,美食家人手一本的宝典!

很多人认为,杰出的厨师们是靠直觉进行操作,他们似乎有某种内在第六感,并在做菜时由内而外展现出来。不可讳言的,世上的确很多伟大主厨心里只是知道如何做饭,并深知厨房中一举一动幕后的潜规则基本原理。但,这些原理后面究竟有什幺依据呢?答案是「科学」。

如果──
你总是遵照食谱书指示做菜,怎幺也煎不出一块外酥内嫩的牛排?
反覆练习同一道料理,却总是做不出餐厅一半的美味?
那幺,实务派的你,放下坊间食谱书的时候到了,此刻起,翻开这本深入浅出的「料理白皮书」,用最科学的方法,揭露「全世界都在用」的烹调法则!
忘了那些华而不实的分子美食、液态氮,以及花俏的烹饪器材吧!每个人都能上手的家常菜才是王道!本书收录超过400道经典食谱,详细调查每道好料理的背后运作环节,让你一出手就是大师级水準!

◎经得起时间考验的扎实内容资讯,在家就能做!

「美国实验厨房」以科学实证方式探索各项烹饪细节,是美国当地公共电视家喻户晓,最受欢迎的料理节目。该节目花费20年来调查每项环节,对于料理结果所造成的影响;并通过数以万计一般家庭的居家料理取样,确认书中收录的家常菜式是可行的。绝对有别于坊间在「象牙塔」专业厨房环境中,所写就的烹饪书籍。

◎美食家专属百科全书:真正科学认证,提纲挈领一本就够!

本书作者之一盖 ‧克罗斯比是美国实验厨房的首席科学顾问,也是哈佛大学公共卫生学系的教授。他为了本书翻查了300篇以上的论文,用以确定本书内容精準无虞,也同时能符合书本所载理论,以及厨房中的实证经验。由于以普世通用的50项烹调原则为切入角度来论述,因此能让人深刻快速地牢记该种食材,甚至该项观念中最精华的部分!

◎收录指标性400道无国界食谱,详细图解好记易学!

除了50项料理实用观念,本书更提供由「不同类型菜式」进行检索的方式:依照不同种类的食材,收录超过400道食谱。在规格上以超越原书尺寸的大开本,搭配典藏硬壳与烫金书衣,并以精美铜版纸印刷内页,带来最好的阅读效果,同时在内文关键的实用观念上面,附上简明易懂的原创图解。力求让读者真正深入理解Know-How,不论初学者或专业厨师都能快速上手!

书名:料理的科学(精装):50个图解核心观念说明,破解世上美味烹调秘密与技巧

作者:盖.克罗斯比博士(Guy Crosby, PhD)、美国实验厨房编辑群(The Editors of America’s Test Kitchen)
译者:陈维真、张简守展等合译
出版社:大写出版/ 大雁出版基地
上市日期:2015/8/25

 


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